又是一年的「清明節」

昨天吃甘蔗的觀眾老爺們

請舉手‍

為什麼要問這個問題呢？

是因為昨天有不少觀眾老爺們

都私信問我

「博士，清明的甘蔗究竟能不能吃」

俗話說「清明蔗、毒過蛇」

究竟清明的甘蔗有多「毒」？

清明節前后是甘蔗成熟的時候

吃甘蔗的人也越來越多

但甘蔗 是一種極容易

被真菌感染的作物

一旦沒有正確采收和儲存

霉菌就會在甘蔗上繁殖

被感染后的甘蔗表面

會出現 黑色或灰色的 霉斑

進而可能會產生毒素

如果哪位觀眾老爺在最近

恰好吃到了霉變的甘蔗

就有可能出現中毒的現象

將霉變部位砍掉

剩余的還能吃嗎？

最好不要吃！

如果霉變的

只是表面的一小部分

砍掉霉變部分后

剩余的可以吃

但如果 甘蔗霉變比較嚴重

霉變的部分

會向甘蔗內部擴散

導致整個甘蔗變質

即使霉變的部分已經被砍掉

甘蔗內部仍然可能存在

霉菌孢子和毒素

如： 黃曲霉素 等

黃曲霉素 食用后會引起

食物中毒、肝臟損害等

致死量僅 0.36毫克/公斤體重

黃曲霉素的毒性

是氰化鉀的10倍

是劇毒農藥的28~33倍

比眼鏡蛇、金環蛇的毒汁還要毒

因此，「清明蔗，毒過蛇」

就不無道理了

一粒嚴重發霉

含有黃曲霉毒素40μg的玉米

可令兩只小鴨中毒死亡

沒有哪根變質的甘蔗

值得你用命去「珍惜」

但很多時候的「中毒」事件

都是在觀眾老爺們

「無意識中」發生的

比如，街邊的水果攤販

為了減少虧損

切掉變質甘蔗的霉變部分

低價售賣剩下的「 毒甘蔗」

你被「低價」誘惑

吃下了「毒甘蔗」而不自知

……

為了避免這種情況的出現

我來教教大家如何挑選甘蔗

外表完整

選購甘蔗時

一定要選整根現切

盡量不要買之前切好的甘蔗

在選整根甘蔗時

要選擇外表完整

無明顯劃痕或裂紋

如果看到有明顯的

霉斑或腐爛跡象的甘蔗

建議直接讓店家扔掉

新鮮甘蔗的顏色

應該是較為鮮亮的 紫黑色

表皮還會有一層白霜

摸起來的手感是偏硬、略有彈性的

如果有 變黃、褐色

或者捏起來軟軟的

都屬于變質的甘蔗

不要選

重量適中

用手捏一捏甘蔗

拿起來顛一顛

要選擇重量適中的

過輕細或過粗重的甘蔗

都不建議選

遇到有些按根賣的甘蔗

不要為了討「便宜」就挑最粗重的

過粗重的甘蔗內部

可能有空心和蛀蟲

過輕細的甘蔗內部

果肉的含量可能不高

另外要挑選 形狀筆直的甘蔗

東倒西歪、形狀奇怪、曲曲折折的

可能是在生長過程中養分吸收不好

口感不會太好

氣味清香

用鼻子聞一聞甘蔗的橫切面

應該有稻草的清香味

如果聞起來是發酸或異味

類似于酒糟發酵的味道

那就是變質的甘蔗

甘蔗里邊的甘蔗瓤肉質

應該要呈現清白色

這一類的甘蔗最為水靈

新鮮程度高，甘甜可口

反之，如果甘蔗瓤出現了其它顏色

則不建議購買

有可能已經變質

以下五種人不建議吃甘蔗

1.糖尿病患者

甘蔗中含有較高的糖分

可能會導致血糖升高

不利于糖尿病患者的血糖控制

2.肝病患者

甘蔗中含有一些不易消化的物質

會對肝臟造成負擔

不利于肝病患者的康復

3.腎病患者

甘蔗中含有一定量的鉀

過多攝入鉀可能會

導致腎臟負擔加重

引起一些不良反應

4.過敏體質

甘蔗可能會引起過敏反應

如果有過敏史的人

應該注意避免食用

5.消化不良者

甘蔗中含有一些難以消化的物質

容易引起胃腸道不適

消化不良者應該注意避免食用

或少量食用，切勿過量

甘蔗不能和哪些食物一起食用？

甘蔗可以和大多數食物一起食用

除了以下這四類

酸性食物

甘蔗和某些酸性食物一起食用

可能會對消化道產生刺激

導致胃腸不適等問題

如檸檬、柑橘類水果等

寒性食物

甘蔗屬于溫性食物

如果和寒性食物一起食用

容易影響胃腸道消化吸收

導致腹瀉、腹痛等問題

如西瓜、苦瓜等

高蛋白食物

甘蔗中含有豐富的碳水化合物

如果和高蛋白的食物一起食用

容易增加胃腸負擔，影響消化吸收

如肉類、豆類等

海鮮

甘蔗和海鮮一起食用

可能會引起食物中毒

因為海鮮中含有一些

易滋生細菌的物質

容易引起腸胃炎等問題

正常人單獨食用新鮮的甘蔗

一般不會有什麼問題

而且甘蔗還有一定的

食用價值和藥用價值

甘蔗中含有多種維生素、

礦物質、碳水化合物等營養物質

特別是含有大量的蔗糖和葡萄糖

能夠提供人體所需的能量

此外，甘蔗還含有一些獨特的成分

如蘆薈甙和黃酮類等

有一定的保健作用

在藥用價值方面，中醫認為

甘蔗味甘、性寒，入肺、胃經

有清熱潤肺、生津止渴

健脾益氣、滋陰潤燥等功效

甘蔗的汁液可以用于

治療肺熱咳嗽

口渴喉痛等疾病

甘蔗莖的皮和莖節還可以用于

清熱解毒、消腫止痛、

促進傷口愈合等治療

甘蔗雖甜

但也不宜多吃

成年人建議

每次吃1-2段即可

（5-7分米為一段）

牙口不好的

就不要勉強自己了

試試直接加熱吃吧

會更軟更香甜哦~

畢竟假牙也很貴呢！

溜了溜了~

【寫在最后】

1.有專家學者在1992年對我國廣西、江蘇、河北、北京等地的糧油食品中黃曲霉毒素的污染情況進行了調查，其結果表明除花生樣品的污染率較高，達到 55.6%外，玉米的污染率僅為15.6% ，且污染水平均未超過我國現行食品中黃曲霉毒素B1的允許量標準。

2.黃曲霉毒素有很強的急性毒性，也有顯著的慢性毒性。人攝入大劑量的黃曲霉毒素后可出現肝實質細胞壞死、膽管上皮細胞增生、肝脂肪浸潤及肝出血等急性病變，前期癥狀為發燒、嘔吐、厭食、黃疸，繼而出現腹水，下肢浮腫并很快死亡。

3.由黃曲霉毒素引起的中毒事件，國內外都有過報道，其中以1974 年印度發生的中毒事件最為嚴重：印度西部兩個邦中200多個村莊皆以玉米為主食，由于當年雨水過多，造成玉米嚴重霉變，村民食用霉變玉米后導致397人中毒，106人死亡，尸檢及病理實驗證明，這次中毒事件的原因是黃曲霉毒素B1中毒。而慢性毒性表現為生長障礙，肝臟出現亞急性或慢性損傷，體重減輕，誘發肝癌等。

博士一分鐘，姿勢漲不停

- 本期完 -